O Santinho nasceu em 2011, dentro do Instituto Tomie Ohtake, unindo duas paixões da Chef Morena Leite: cultura e gastronomia.

O Restaurante Santinho pertence ao Grupo Capim Santo, das sócias Morena Leite e Adriana Drigo, grupo empresarial responsável também pela gestão dos Restaurantes Capim Santo São Paulo e Rio de Janeiro, do Buffet Capim Santo, empresa de gastronomia para grandes e pequenos eventos, de uma escola de culinária e do Instituto Capim Santo, para capacitação de jovens carentes no setor da gastronomia e inserção dos mesmos no mercado de trabalho e do Capim Escola, projeto de gastronomia em escolas.